3月12日讯，近日，一段网络视频引发公众关注。画面中，一位母亲正仔细削去馒头表面发霉的部分，准备继续食用。该做法在评论区引发热议，不少网友提及“撕一撕、馏一馏”的老话。
据了解，“馏一馏”是部分地区方言，意为蒸热再吃，配合去除霉变部位的做法，曾是许多家庭节俭生活的常见习惯。然而食品专家指出，这种做法实际上存在不小的健康风险。
馒头表面出现的绿色或黑色霉斑，通常由绿霉、黑曲霉等霉菌导致。这些霉菌不仅本身属于有害微生物，还会产生毒性代谢产物。
误食含霉菌或霉菌毒素的食物后，可能出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。若摄入毒素较多，甚至可能引起头晕、头痛或昏迷等严重中毒反应。
许多人认为只要切除可见霉斑即可安全食用，这是一种认识误区。专家表示，当馒头局部出现霉斑时，霉菌菌丝往往已扩散至内部，肉眼难以察觉。
更值得注意的是，霉菌毒素大多无色无味，无法通过外观或气味辨别。一旦食物表面发霉，其内部也极有可能受到污染。
常规加热或切除霉变部位并不能有效消除霉菌毒素。因此，食品安全建议指出，发现馒头发霉后应当整体丢弃，不宜继续食用。
尤其是老年人、儿童等免疫力较低的人群，食用霉变食物风险更大。日常生活中应树立科学的饮食观念，避免因节约而危及健康。
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